Σαλιγκαροτροφια

Τα σαλιγκάρια αποτελούν ένα υψηλής αξίας προϊόν διατροφής, με συνεχώς αυξανόμενη ζήτηση.

Τα τελευταία χρόνια εκτιμάται όλο και περισσότερο η γαστρονομική και θρεπτική αξία του

σαλιγκαριού. Επίσης, σε πολλές περιπτώσεις τα σαλιγκάρια έχουν χρησιμοποιηθεί για την

παρασκευή φαρμακευτικών προϊόντων αλλά και για την παρασκευή καλλυντικών. Ήδη, από την

αρχαιότητα υπάρχουν μαρτυρίες για τη χρήση παρασκευασμάτων με βάση τα σαλιγκάρια.

Τα φυσικά αποθέματα των εδώδιμων σαλιγκαριών έχουν μειωθεί εξαιτίας της εντατικής

συλλογής τους και της υποβάθμισης του φυσικού περιβάλλοντος (αποψίλωση των δασών,

εντατικοποίηση της αγροτικής καλλιέργειας, πυρκαγιές κ.α. ). Αυτό αναπόφευκτα οδήγησε στην

ίδρυση και ενίσχυση της εκτροφής σαλιγκαριών σε διάφορες χώρες του κόσμου, όπως η Ιταλία,

η Ισπανία, ο Καναδάς, οι Ηνωμένες Πολιτείες και κυρίως η Γαλλία.

Διατροφική αξία των σαλιγκαριών

Tο κρέας των σαλιγκαριών συγκεντρώνει αρκετά πλεονεκτήματα σε σχέση με

άλλα κρέατα. Παρουσιάζει αφενός χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και

λίπη και αφετέρου υψηλή περιεκτικότητα σε ανόργανα θρεπτικά στοιχεία,

απαραίτητα αμινοξέα και ευεργετικά λιπαρά οξέα. Οι τελευταίες έρευνες

αναδεικνύουν το κρέας των σαλιγκαριών ως έναν από τους θετικούς

διατροφικούς παράγοντες της μεσογειακής δίαιτας.

Η θερμιδική αξία του κρέατος των σαλιγκαριών είναι 60-90 Kcal ανά 100

gr κρέατος έτοιμου προς κατανάλωση, μικρότερη από το κρέας διάφορων

ψαριών, πτηνών και θηλαστικών. Το περιεχόμενο σε πρωτεΐνη είναι υψηλό και

κυμαίνεται από 10 έως 16% του νωπού βάρους. Το ποσοστό των λιπών

αποτελεί το 0,5 έως 2% του ολικού νωπού βάρους και συνήθως είναι λίγο

μεγαλύτερο στα νεαρά άτομα. Το περιεχόμενο σε νερό είναι υψηλό και

ποικίλει από 73-89%.

Η ανάλυση της σύστασης των λιπιδίων δείχνει σχετικά υψηλό ποσοστό

πολύ-ακόρεστων λιπαρών οξέων. Συγκεκριμένα τα συνολικά κεκορεσμένα

λιπίδια (SFA) καταλαμβάνουν το 25,78%, τα μονο-ακόρεστα (MFA)

αποτελούν το 18,55% και τα πολύ-ακόρεστα (PUFA) αποτελούν το υπόλοιπο

18% . Από τα πολύ-ακόρεστα ο λόγος Ω-3 /Ω-6 κυμαίνεται από 0,2 έως 2 που

με βάση τις σύγχρονες διατροφικές απόψεις θεωρείται πάρα πολύ καλός και

συγκρίσιμος με τα ψάρια (από 0,5 έως 8). Επίσης, θα πρέπει να τονιστεί ότι το

λίπος των σαλιγκαριών είναι ωφέλιμο, γιατί παρέχει στον οργανισμό τα Ω3

λιπαρά οξέα, τα οποία θεωρούνται απαραίτητα, καθώς ο άνθρωπος δε μπορεί

να τα συνθέσει και γι’ αυτό πρέπει να τα λάβει με τη διατροφή του. Είναι πολύ

ευεργετικά για την υγεία του, γιατί θεωρούνται ότι παρεμποδίζουν την

αθηροσκλήρωση και τη θρόμβωση και έχουν αντιφλεγμονώδεις επιδράσεις,

προληπτικά σε αλλεργίες, κατάθλιψη, και άλλες ασθένειες του νευρικού

συστήματος.

Όσον αφορά στα ανόργανα στοιχεία (μέταλλα) το κρέας των σαλιγκαριών

αποτελεί καλή πηγή ασβεστίου, φωσφόρου, μαγνησίου, καλίου και νατρίου.

Ορισμένοι ερευνητές προτείνουν την κατανάλωση σαλιγκαριών ως

εναλλακτική πηγή ασβεστίου και φωσφόρου, δυο συστατικών πολύ

σημαντικών για την ανάπτυξη των οστών. Με δεδομένο ότι και τα ψάρια που

καταναλώνονται με το κόκαλο είναι καλή πηγή ασβεστίου και φωσφόρου,

αλλά λόγω και της σημαντικής περιεκτικότητας του κρέατος των σαλιγκαριών

σε Ω3 λιπαρά οξέα, θα μπορούσαν τα σαλιγκάρια επάξια να τα

αντικαταστήσουν, τουλάχιστον σε περιοχές που τα ψάρια δεν είναι διαθέσιμα.

Επίσης, αποτελούν μια σημαντική πηγή αμινοξέων και ασβεστίου σε

περιόδους νηστείας που δεν καταναλώνεται κρέας και γαλακτοκομικά

προϊόντα.

Όσον αφορά στα ιχνοστοιχεία, το κρέας των ειδών αυτών αποτελεί καλή

πηγή σεληνίου (27,4 μg/100mg), παρέχοντας ουσιαστικά στον καταναλωτή το

50% της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας που απαιτείται για πρόσληψη

από μια ενήλικη γυναίκα (που είναι 50 μg/ ημέρα) και το 1/3 για ένα άνδρα. Το

σελήνιο έχει ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες προστατεύοντας από

καρδιοπάθειες και καρκίνο (κυρίως του προστάτη), συμβάλλοντας επίσης στη

λειτουργία του θυρεοειδή αδένα και του ανοσοποιητικού συστήματος.

Εκτός όλων των παραπάνω αναφερθέντων, η σάρκα των σαλιγκαριών

αποτελεί και σημαντική διαιτητική πηγή βιταμινών. Η νιασίνη είναι μια

υδροδιαλυτή βιταμίνη του συμπλέγματος Β με ευεργετική επίδραση στο

νευρικό και καρδιαγγειακό σύστημα. Είναι αξιοσημείωτα σταθερή και

ανθεκτική στη θερμότητα, τη μαγειρική και την αποθήκευση των τροφίμων. Η

περιεκτικότητα του κρέατός τους σε νιασίνη είναι 1,4 mg/100g βρώσιμου

κρέατος και αντιστοιχεί σε κατανάλωση 50 g τυριού και 150 g από γιαούρτι,

φακές ή πατάτες που θεωρούνται καλές πηγές αυτής της βιταμίνης.

Μεθοδοι εκτροφης

1.Ανοικτη βιολογικη εκτροφη

2.Κλειστη εντατικη καλλιεργεια δικτυοκηπιου

περισοτερες πληροφοριες

http://sites.google.com/site/agrofarmahelix/

http://www.fereikos-helix.gr/index.html

http://www.youtube.com/watch?v=MStBTmZscEw